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岐阜県の料理を知ろう！

鮎雑炊

鮎を使った郷土料理は塩焼きの他、田楽や寿司、あめ炊き、干した焼き鮎でだしをとった雑煮、
そうめん等がありますが、今回は岐阜県の鮎ぞうすいをご紹介いたします。
本来はお米とたっぷりの水で季節の野菜と一緒に炊くのですが、今回は簡単に出来る鮎ぞうすいです。

材料（４人分）

• ご飯　茶碗１杯
• 水　茶碗２杯
• 焼き鮎　１尾
• 塩・醤油　少々
• 小ねぎ

• 1. 鮎を塩焼きにします。
• 2. ご飯は水で軽く洗ってぬめりを取り、ざるに上げておきます。
• 3. ご飯と水を土鍋に入れて火にかけます。沸き上がったら火を弱め、
  １０分位してご飯がふくらんできたら塩焼きした鮎を入れます。
• 4. 再度５分程弱火にかけたら火を止めます。
• 5. 食べる前に骨を抜き、さっと混ぜてから塩、醤油で味を整え、お好みで小ねぎを入れて召し上がって下さい。