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岐阜県の料理を知ろう！

鵜飼

鵜飼(うかい）。岐阜といえば鮎でしょう。
鮎と聞くと鵜飼を思い浮かべる方が多いと思いますが、鵜飼とは鵜匠が飼い慣らした鵜を使って、
鮎などの魚をとる漁法です。

その歴史は古く、古事記や日本書記、万葉集に吉野川での鵜飼が出てきますので、
奈良時代には行われていたようです。
現在鵜飼は主に観光目的として行われ、岐阜県の長良川が有名ですが、その他にも愛媛県の大洲、
広島県の三次、島根県の高津川など全国十数箇所で行われています。